Hej, milovníci vína a zvedaví ľudia! Som tu ako dodávateľ dekanterov, aby som sa rozprával o super zaujímavej téme: Majú fľaše s dekantermi vplyv na farbu vína?
Po prvé, pochopme, čo je dekanter. Dekanter je ozdobná fľaša, ktorá sa používa na prenos vína z pôvodnej nádoby. Nie je to len na show, aj keď na jedálenskom stole vyzerá celkom dobre. Dekantéri sú už celé veky a musia robiť niekoľko pracovných miest. Jedným z hlavných dôvodov, prečo ich ľudia používajú, je oddelenie vína od akéhokoľvek sedimentu, ktorý sa mohol časom formovať, najmä v starších vínach. Ale dnes sa zameriavame na to, či môžu zmeniť farbu vína.
Teraz je farba vína veľká vec. Môže vám veľa povedať o veku vína, odrode hrozna ao tom, ako sa vyrábalo. Napríklad mladé červené víno má zvyčajne jasnú, tmavo fialovú farbu. Počas starnutia sa na okrajoch začína otáčať viac tehál - červená alebo hnedastá. Biele vína tiež menia farbu v priebehu času a s pribúdajúcimi starnutiami prechádzajú z bledej slamy k hlbšiemu zlatému odtieni.
Môže teda fľaša na dekanter skutočne pokaziť tento prirodzený postup farieb? Ukázalo sa, že pri hre je niekoľko faktorov.
Expozícia kyslíka
Jednou z najväčších vecí, ktoré dekanter robí, je vystaviť víno kyslíku. Keď nalievate víno do dekantera, dostane veľkú dúšku vzduchu. Tento proces sa nazýva oxidácia. Oxidácia môže mať dosť významný vplyv na farbu vína.
Pre červené vína môže byť trochu oxidácie v skutočnosti dobrá vec. Môže pomôcť zmäkčiť triesloviny, ktoré sú tie horké zlúčeniny vo víne. A pokiaľ ide o farbu, môže spôsobiť, že farba vína je žiarivejšia a zložitejšia. Kyslík reaguje s pigmentmi vo víne, ako sú antokyany. Tieto pigmenty dávajú červené vína ich krásne červené, fialové a modré farby. Pri nejakej expozícii kyslíka v dekantere sa antokyany môžu začať rozkladať a tvoriť nové zlúčeniny, ktoré môžu mierne zmeniť farbu. Víno by sa mohlo stať o niečo ľahšie a priehľadnejšie a predvádzať tieto krásne sekundárne farby okolo okrajov.
Biele vína sú trochu iné. Oxidácia v bielych vínach môže byť dvojitý meč. Malé množstvo kyslíka môže vylepšiť chuť a vôňu, ale príliš veľa môže zafarbiť víno a je to ochutnané na ploché. Pokiaľ ide o farbu, nadmerná oxidácia spôsobí, že biele víno bude vyzerať tmavšie a menej príťažlivo. Prírodné pigmenty v bielych vínach sú jemnejšie a môžu sa rýchlo zmeniť, keď sú vystavené príliš veľkému kyslíku.
Ale tu je vec. Tvar a veľkosť dekantéra môžu skutočne ovplyvniť, koľko kyslíka je víno vystavené. Široký - ústa s dekanterom umožní v porovnaní s úzkym ústami viac kyslíka v porovnaní s úzkym ústami. Takže, ak chcete ovládať zmenu farby v dôsledku oxidácie, môžete si zvoliť správny dekanter pre túto prácu.
Expozícia
Ďalším faktorom, ktorý môže ovplyvniť farbu vína v dekanterovi, je svetlo. Víno je citlivé na svetlo, najmä na ultrafialové (UV) svetlo. UV svetlo môže rozbiť pigmenty vo víne, čo spôsobí, že stratí svoju farbu a chuť.
Väčšina dekanérov je vyrobená zo skla a v závislosti od typu skla môže buď chrániť víno pred svetlom, alebo ho nechať dovnútra. Číre sklenené dekantéry vyzerajú skvele, ale neposkytujú veľkú ochranu pred UV svetlom. Na druhej strane tmavé - farebné sklo, napríklad jantárové alebo zelené, môže zablokovať veľa škodlivých UV lúčov. Takže, ak sa obávate, že farebná farba vína vybledne, je dobré použiť dekanter vyrobený z tmavého - farebného skla.
Teraz viem, čo si myslíš. „Ako dlho musí byť víno v dekanterovi, aby sa tieto farby zmeny stali?“ Závisí to od niekoľkých vecí, ako je typ vína, teplota a množstvo kyslíka a svetla, ktorému je vystavené. Všeobecne začnete vidieť niektoré menšie zmeny farieb v priebehu niekoľkých hodín, ale významné zmeny môžu trvať deň alebo viac.
Materiál
Materiál dekantéra môže tiež zohrávať úlohu vo farbe vína. Niektoré dekantéry sú vyrobené z kryštálu, ktorý je typom skla, ktorý obsahuje olovo alebo iné kovy. Krištáľové dekantéry sú známe svojou krásnou čistotou a iskrou, ale môžu tiež vylúhovať malé množstvo kovu do vína.
To sa nemusí javiť ako veľký problém, ale tieto kovy môžu reagovať s pigmentmi vína a inými zlúčeninami. Napríklad olovo môže reagovať s trieslovinami v červenom víne, ktoré môžu potenciálne zmeniť farbu a chuť. Väčšina moderných krištáľových dekanérov sa však vyrába s veľmi nízkou úrovňou olova, takže riziko je relatívne malé.
Na druhej strane, dekantéry vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky majú menej pravdepodobné, že s vínom budú mať akékoľvek chemické reakcie. Sú inertnejšie, čo znamená, že priamo neovplyvňujú farbu vína. Ale tiež neponúkajú rovnakú estetickú príťažlivosť ako sklenené alebo krištáľové dekanéry.
Praktické aplikácie pre nadšencov vína
Ako milovník vína by vás zaujímalo, ako môžete tieto znalosti využiť vo svoj prospech. Ak podávate mladé, odvážne červené víno, môžete použiť široký rozmer s ústami, aby ho nechal dýchať a vylepšiť jeho farbu a chuť. Nalejte víno asi hodinu, kým ho plánujete piť, a všimnete si rozdiel vo farbe a chuti.
Pre staršie červené víno by ste mali byť trochu opatrnejší. Staršie vína sú jemnejšie a príliš veľa kyslíka ich môže poškodiť. Používajte úzky rozmer s ústami a nechajte ho len tak na krátku dobu.
Pokiaľ ide o biele vína, ak chcete udržiavať farbu čerstvú a bledú, použite tmavý - farebný sklenený dekanter a nenechajte ho príliš dlho sedieť v dekantere.
Teraz, ako dodávateľ dekanterov, mám širokú škálu dekantorov, ktoré vyhovujú vašim potrebám. Ponúkame však aj ďalšie skvelé výrobky akoMini kolínska fľaša,Parfumové kolekcie mini fľašeaBalenie vreckových parfumov.
Ak ste na trhu s vysokými kvalitnými dekanérmi alebo niektorými z našich ďalších produktov, rád by som sa s vami porozprával. Či už ste majiteľom reštaurácie, zberateľom vínom alebo len niekto, kto miluje dobrú pohárik vína, máme pre vás niečo. Kontaktujte nás a začnite konverzáciu o vašich potrebách obstarávania. Môžeme spolupracovať na nájdení dokonalých dekantorov alebo iných produktov, ktoré spĺňajú vaše požiadavky.
Odkazy
- Jackson, H. (2018). „Veda o víne“. Press vín.
- Robinson, J. (2020). „Ochutnávka vína: profesionálna príručka“. Publikácie Wine World.